欢迎访问内蒙古利诚实业有限公司!

蒙古奶茶
您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 公司新闻

蒙古族的红食白食炒米

发布日期:2019-03-29 作者:客服 点击:

  蒙古族崇尚白色,认为白色是纯洁、吉祥、神圣的象征,故称岁首正月为“白月”,春节为“白节”。起源于元代,白月之旦(夏历正月初一),大汗及臣民无论男女老少皆穿吉服白袍。大汗所属各部、各州郡、各属国、邻国均向大汗敬献白马、白驼或白象以及金银珠宝等。以至白马达十余万匹,白象五千头。民间也互相赠送白色礼物。佛教传入后又敬献哈达等。祝贺全年纳福、吉祥如意。这一盛大节日延续至今。这一观念反映在饮食上则有白食和红食之分。白食指的是奶食品,红食就是肉食品。


  奶食品是牧区蒙古族的生活必需品,蒙语称为“查干伊德”(白食)。在招待尊贵的客人时,献上白食意味着对客人的尊敬。如一杯鲜奶,一杯酥油奶茶,放上奶渣、酸奶或奶豆腐等,都体现了主人对客人的热情和诚心。逢年过节,在喜庆宴席上,主人必先端出一盘洁白的奶豆腐或奶皮子,让客人品尝。家人亲人出门远行,经常用白食祝福一路平安。儿孙晚辈生日周岁、结婚典礼,长辈老人则飨以鲜奶,表示良好的祝愿。蒙古人食用的酥油是从新鲜牛奶中提取的油脂。酥油可制成酥油茶饮用,还可配以大米、面粉、奶渣等制做各种美味食品。酸奶是蒙古族特别喜爱的食品。在节庆或宴席上是头道食物,给人送礼或贺喜都要提送酸奶。酸奶既富有营养,又可以解渴,帮助消化,还可以催眠。所以放牧归来和每晚临睡时总要喝些酸奶。酸奶已成为人们日常生活中特别是老年人不可缺少的食品。奶皮饼是蒙古族驰名的高级食品,营养丰富,味道鲜美,多作待客和礼品之用。奶皮饼是用熟牛奶顶层凝固的奶油制做的。奶渣亦称“曲拉”,是将提取酥油后的“达拉”水,放回锅里熬煮,达拉分解为白色的奶渣和淡黄色的液体,经过滤提取曲拉,揉细晒干备用,它是吃糌粑必不可少的配料。德色是青海蒙族一种敬客的食品,即在煮熟的大米饭中加糖,再以溶化的酥油浇在上面,用手拌捏而食。拉日是人们自制的一种糕点。它是用熟面粉、酥油、糖、核桃仁、葡萄干、奶豆腐及调味品拌合后,用模具打制而成,上面塑有图案,四角和中央放置红枣。是待客和馈赠亲友的佳品。在半农半牧地区,特别是内蒙古原察哈尔八旗一带制作奶食品精细,清代一直是为宫廷制作御用奶食品的地方。


  除了白食和红食以及米、面等食品外,炒米则是蒙古族人民特别喜爱的一种习俗食品。那黄灿灿珍珠般的炒米,兑上酸奶子,用白糖一拌,吃起来清香爽口,既充饥,又解渴,的确是草原上的美味。


  炒米的吃法多样。用黄油、奶皮、白糖拌着吃,很象芝麻糖的味道;用奶茶泡着吃,又香又软,如果再加上一小块黄油或奶油豆腐,味道就更美;即是干嚼,也是越嚼越香。不论哪种吃法,都十分方便。清晨,牧民出外放牧之前,用奶茶泡上炒米,再加些别的奶食品,就是一顿很好的早餐。临行时,再带上一小袋,中午就可以在畜群点上吃了。


  除了味美,吃法方便以外,炒米还有一个特点,就是吃后耐饥。内蒙古有句俗语,叫做“暖穿皮子,饱吃糜子”,说的就是这个。牧民们说,外出放牧,奶茶泡炒米,边喝边吃,劳动一天也不饿。这不仅是经验之谈,而且确有道理。因为炒米含有不少淀粉和蛋白质,含热量是比较高的。

蒙古奶贝

  蒙语管炒米叫“蒙古勒巴达”,意即蒙古米。它是用糜米经蒸、炒、碾等工序加工而成。据史书记载,在我国汉代时就出现了。广泛地食用,却在宋末元初。那时连年征战,畜牧业也发展扩大起来,没有味美方便的食品是不行的。随着历史的发展,炒米逐渐成为蒙古族人民、尤其是牧民特别喜爱的风味食品。


  蒙古族人民也特别喜爱喝茶,茶已成为男女老少不可缺少的饮品。蒙古族饮茶方式不同于内地汉族用开水冲泡,而是将茶捣碎后煎熬而成。茶分为“奶茶”和“清茶”两种。奶茶是茯茶熬至红褐色时加入牛奶烧开即成,有的地区还在奶茶中加入青盐、草果、姜片、花椒等调味品,其茶浓酽香甜,十分可口,有祛寒、消食健胃之功效。有的还在茶中加入酥油饮用,称为“酥油茶”。蒙古族同其它北方少数民族一样,把茶作为请客送礼的上等礼品,待客不可无茶,饭后不可无茶。客人到帐,不管认识与否,首先必须敬上一碗香茶,否则便为失礼。蒙古族讲究喝茶用具,大都崇尚“贡碗”和“龙碗”,还有一种木头旋制的木碗,花纹细腻,美观耐用,具有散热慢的独特优点。有的还将木碗镶以银衬和雕花银边,显得富丽堂皇。


  蒙古奶贝远在云南定居的蒙古族已与世居蒙古包,放牧草原的蒙古族不同了,不再吃奶茶乳酪,而是和当地其他民族一样,主食大米白面,他们喜食回族食品饵块,同时也学会了养鱼。  


  **版权声明:如涉及版权问题,请作者持权属证明与本网联系


本文网址:http://www.salopemature.biz/news/495.html

关键词:蒙古奶贝

最近浏览:

  • 在线客服
  • 联系电话
    13684742400
  • 在线留言
  • 在线咨询
    2019天线宝宝资料库